Fabiola BarreraLa temporada navideña en México está llena de aromas y sabores que evocan tradiciones familiares y reuniones en torno a la mesa. Uno de esos platillos son las tortitas de romeritos, ¡la receta favorita de diciembre! Estos quelites juegan un papel clave, aportando textura y sabor que elevan el guiso a un platillo festivo. Por algo son esenciales en la gastronomía mexicana desde tiempos ancestrales, de acuerdo con el Gobierno de México y, si sabes cómo conservarlos por más tiempo, podrás hacer múltiples preparaciones con los mismos. Además, se trata de un alimento súper nutritivo, con proteínas, aminoácidos, vitaminas A, B2 y C, entre otras propiedades. ¡Incluso puedes encontrar diversas variedades! Esta receta es ideal para diciembre ya que reúne ingredientes estacionales, remite a recuerdos de hogar y puede adaptarse para la cena navideña o el recalentado posterior. Así, cada porción de las tortitas de romeritos se convierte en una muestra de la riqueza culinaria mexicana que celebra la mezcla entre lo indígena y lo festivo. Tortitas de romeritos Ingredientes: 1 kg de romeritos, limpios y lavados 5 huevos, separa las yemas de las claras 150 gramos de queso panela en cubitos 250 g de polvo de camarón Pan molido  Aceite para freír Sal y pimienta Mole almendrado preparado (opcional) Preparación: Limpia los romeritos, eliminando los tallos gruesos; cocínalos en agua con sal hasta que cambien de color (aprox. 5‑10 minutos), escurre y reserva.  Bate las claras de huevo en un bowl a punto de turrón, luego incorpora las yemas. Añade el polvo de camarón, pan molido, los romeritos y el queso panela; mezcla con movimientos envolventes hasta tener masa homogénea.  Calienta en una sartén un poco de aceite, forma pequeñas tortitas de la mezcla y fríelas en hasta que se doren por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.  Puedes servir las tortitas de romeritos con mole o comerlas solitas. Tips para preparar las tortitas de romeritos: Asegúrate de limpiar bien los romeritos retirando tallos gruesos y hojas marchitas antes de cocerlos para lograr mejor textura.  Un aceite bien caliente, tortitas de tamaño uniforme y escurrido cuidadoso garantizan que queden crujientes y ligeras.  Puedes incorporar nopales o papas cambray cocidas a las tortitas para darle más volumen y sabor.  Para una versión más ligera, sustituye parte del freído por tortitas al horno o a la plancha, reduciendo el aceite y la fritura.  Acompaña las tortitas con una ensalada fresca y agua de jamaica . ¿Por qué se comen romeritos en diciembre? El platillo de romeritos es profundamente significativo en la gastronomía mexicana, especialmente en la región del centro del país —como la zona de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala— durante las fiestas de diciembre (Navidad y Año Nuevo) y también en la Cuaresma.  La planta conocida como romerito (género Suaeda) ha sido consumida desde épocas prehispánicas como quelite, y su aparición estacional a finales del año favoreció que se asociara con la cena de Navidad.  Las tortitas de romeritos representan una evolución del guiso tradicional: añadir la textura crujiente de la fritura y el sabor del camarón seco complementa los sabores terrosos de los romeritos y el mole almendrado.    Prepara estas tortitas de romeritos, son una combinación de sabores profundos y festivos que las hacen una entrada obligada en la mesa de diciembre.   Contenidos Relacionados: ¿Qué son exactamente los romeritos? Así se convirtieron en los tradicionales de diciembre¿Cómo se limpian los romeritos? Trucos caseros para tus recetasPropiedades curativas de los romeritos; un platillo que honra la cultura mexicanaFabiola BarreraLa temporada navideña en México está llena de aromas y sabores que evocan tradiciones familiares y reuniones en torno a la mesa. Uno de esos platillos son las tortitas de romeritos, ¡la receta favorita de diciembre! Estos quelites juegan un papel clave, aportando textura y sabor que elevan el guiso a un platillo festivo. Por algo son esenciales en la gastronomía mexicana desde tiempos ancestrales, de acuerdo con el Gobierno de México y, si sabes cómo conservarlos por más tiempo, podrás hacer múltiples preparaciones con los mismos. Además, se trata de un alimento súper nutritivo, con proteínas, aminoácidos, vitaminas A, B2 y C, entre otras propiedades. ¡Incluso puedes encontrar diversas variedades! Esta receta es ideal para diciembre ya que reúne ingredientes estacionales, remite a recuerdos de hogar y puede adaptarse para la cena navideña o el recalentado posterior. Así, cada porción de las tortitas de romeritos se convierte en una muestra de la riqueza culinaria mexicana que celebra la mezcla entre lo indígena y lo festivo. Tortitas de romeritos Ingredientes: 1 kg de romeritos, limpios y lavados 5 huevos, separa las yemas de las claras 150 gramos de queso panela en cubitos 250 g de polvo de camarón Pan molido  Aceite para freír Sal y pimienta Mole almendrado preparado (opcional) Preparación: Limpia los romeritos, eliminando los tallos gruesos; cocínalos en agua con sal hasta que cambien de color (aprox. 5‑10 minutos), escurre y reserva.  Bate las claras de huevo en un bowl a punto de turrón, luego incorpora las yemas. Añade el polvo de camarón, pan molido, los romeritos y el queso panela; mezcla con movimientos envolventes hasta tener masa homogénea.  Calienta en una sartén un poco de aceite, forma pequeñas tortitas de la mezcla y fríelas en hasta que se doren por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.  Puedes servir las tortitas de romeritos con mole o comerlas solitas. Tips para preparar las tortitas de romeritos: Asegúrate de limpiar bien los romeritos retirando tallos gruesos y hojas marchitas antes de cocerlos para lograr mejor textura.  Un aceite bien caliente, tortitas de tamaño uniforme y escurrido cuidadoso garantizan que queden crujientes y ligeras.  Puedes incorporar nopales o papas cambray cocidas a las tortitas para darle más volumen y sabor.  Para una versión más ligera, sustituye parte del freído por tortitas al horno o a la plancha, reduciendo el aceite y la fritura.  Acompaña las tortitas con una ensalada fresca y agua de jamaica . ¿Por qué se comen romeritos en diciembre? El platillo de romeritos es profundamente significativo en la gastronomía mexicana, especialmente en la región del centro del país —como la zona de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala— durante las fiestas de diciembre (Navidad y Año Nuevo) y también en la Cuaresma.  La planta conocida como romerito (género Suaeda) ha sido consumida desde épocas prehispánicas como quelite, y su aparición estacional a finales del año favoreció que se asociara con la cena de Navidad.  Las tortitas de romeritos representan una evolución del guiso tradicional: añadir la textura crujiente de la fritura y el sabor del camarón seco complementa los sabores terrosos de los romeritos y el mole almendrado.    Prepara estas tortitas de romeritos, son una combinación de sabores profundos y festivos que las hacen una entrada obligada en la mesa de diciembre.   Contenidos Relacionados: ¿Qué son exactamente los romeritos? Así se convirtieron en los tradicionales de diciembre¿Cómo se limpian los romeritos? 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