El recalentado: el verdadero protagonista de las fiestas

Te puede interesar

• 

  Bistronomie

  Ponche con piquete, tradición navideña que se reinventa (receta)

• 

  Bistronomie

  Desalar el bacalao sin fallar en 24 horas: Tips para tenerlo listo para la cena navideña

Un ritual cotidiano con raíces profundas

La práctica de recalentar y reutilizar alimentos tiene una raíz histórica y cultural. En la cocina mexicana, donde los guisos, moles y caldos forman parte del día a día, el tiempo es un aliado del sabor. Platillos que reposan, se enfrían y se recalientan no pierden valor: lo ganan. El recalentado navideño es la expresión festiva de esa lógica culinaria.

Además, el recalentado cumple una función social. Es el momento en que llegan visitas inesperadas, se abren tortas improvisadas, se sirven platos desiguales y se come de pie o en la sala. La mesa deja de ser un escenario y vuelve a ser un punto de encuentro. El recalentado no exige lucirse; permite compartir.

Economía doméstica y aprovechamiento consciente

Más allá de lo emocional, el recalentado también responde a una lógica económica. Preparar una cena abundante no solo busca impresionar: también garantiza comida para varios días. En un contexto donde el gasto decembrino suele incrementarse, aprovechar lo ya cocinado es una forma de equilibrio doméstico.

Enlace imagen

Romeritos con moleFacebook El Bajio

De acuerdo con datos de hábitos de consumo alimentario y gasto en hogares, las celebraciones de fin de año concentran uno de los picos más altos de compra de alimentos preparados en casa. El recalentado permite extender ese gasto, reducir desperdicio y maximizar el esfuerzo invertido en la cocina. No es casualidad que muchas familias planeen la cena pensando desde el inicio en lo que se comerá al día siguiente.

Cuando el recalentado supera a la cena

Hay algo que ocurre con frecuencia y pocas veces se dice en voz alta: el recalentado suele ser más disfrutable que la cena original. Sin presión por el punto perfecto, sin horarios estrictos y sin la expectativa de “la gran noche”, la comida se aprecia de otra manera. El sabor se impone sobre la forma.

Las tortas de recalentado, las tostadas improvisadas, los platos servidos sin guarnición completa pero con abundancia de salsa, son parte de una creatividad espontánea que define a la cocina mexicana. El recalentado no replica la cena: la transforma.

Comer recalentado es también un acto de memoria. Cada familia reconoce sus sabores: la forma en que se deshebra la pierna, el punto exacto del bacalao, la receta de la abuela que se repite año con año. Esa repetición no cansa; reconforta. En un país donde la cocina es identidad, el recalentado es continuidad.

Enlace imagen

Pavo para las celebraciones.Freepik

Por eso, más que un acto práctico, el recalentado es un ritual. Marca el cierre real de las fiestas, cuando la celebración deja de ser evento y se convierte en convivencia. No hay brindis oficiales ni platos especiales, pero sí hay conversación larga y comida compartida.

Al final, el recalentado no es lo que queda: es lo que permanece. Y quizá por eso, en muchas casas mexicanas, termina siendo el verdadero protagonista de las fiestas.