勾勒餐桌革命 解構飲食產業鏈的七個創新機會點

AI 的快速發展、氣候變化的加劇，以及全球對營養與永續飲食的重視，正讓「吃」這件日常小事連同背後的整條產業鏈一起調整步伐。從農場到加工、再從物流流通一路走到餐桌，各個環節都在嘗試以新的方式面對挑戰。透過具國際視野的「飲食產業創新地圖」，可以清楚看見這條供應鏈中逐漸浮現的技術趨勢，也讓企業與新創在七大流程中找到各自的切入點。

效率與韌性：上中游的科技動能

台經院與國際機構 AgFunder 的報告顯示，全球食農科技的投資方向相當集中，主要圍繞在效率提升與價值強化兩大目標。在農業現場，面對人力減少與氣候不穩定帶來的壓力，越來越多生產者開始依靠科技做判斷。AI 作物模型、感測器、智慧農機、無人機與農業 SaaS 工具逐漸普及，協助農場獲得即時且清晰的生產資訊。智慧農場、垂直農場與智慧漁業等新型態場域也因此受到關注，讓生產環境更可控，產銷透明度也能更貼近市場期待。

悠由數據、擎壤科技及蓋婭智壤科技等，三家新創團隊透過整合AI衛星遙測技術、無人機噴灑施作及地下灌溉系統，提供農場端預測、監測、施作全方位解決方案。Photo Credit：好食好事基金會

食品生技與智慧製造：中游價值鏈的升級軸線

走入食品加工階段，創新集中在提升產品功能與改善生產效率。食品生技的應用逐步擴大，新食材的開發、機能性營養與食品健康交叉領域的研究，都使食品不再只是「吃得飽」，更向「吃得好」前進。同時，智慧製造技術大量導入工廠，從自動化設備到食品安全監控系統，都協助業者提升產能、強化品質一致性，也讓傳統食品工廠在轉型上擁有更多彈性。

澄交生技以台灣農業資源升級為題，從綠香蕉中萃取出抗性澱粉，成為保健品或機能性食品的原料之一。Photo Credit：好食好事基金會

零售、餐飲與健康的個人化走向

在下游市場，消費模式因科技介入而變得更細緻。零售與電商依靠智慧零售工具與消費數據平台，使商品推薦、庫存管理與採購效率大幅提升；包裝食飲品（CPG ）品牌的競爭也使數據分析成為必備能力，產品調整節奏越來越快。餐飲端同樣展現出明顯變化，點餐、POS、訂位與教育訓練等流程廣泛導入科技，使整體營運更順暢、服務回應速度更高，也讓品牌能在不同場域複製相同品質。

台灣AI新創團隊-愛吠的狗娛樂透過 AI SaaS服務，協助餐飲業者提供自動點餐、語音訂單、雙語服務，甚至用於內部知識庫管理與新人培訓等服務，能協助業者平均營業額提升5-8%，營運績效提升20%。Photo Credit：好食好事基金會

精準營養：醫食整合的下一步

健康與飲食之間的界線愈來愈模糊，精準營養便在此背景下快速成長。透過數據分析與個人化建議，飲食從「習慣」變成「管理」，也帶動食品端開發更多針對特定需求的產品。例如高蛋白、低碳水、特殊配方食品等，在市場上逐漸被視為常態選項。

日日好食專注於高蛋白、低碳水功能麵，旗下「控醣麵」以專利配方，用豆類蛋白取代部分澱粉，為消費者提供高營養且具口感的食品新選擇。Photo Credit：好食好事基金會

永續科技的擴張：循環材料與減碳方法

跨越供應鏈各環節的永續相關技術，也在這幾年展現強烈動能。農業副產品再利用、生物材料研發、回收包材、循環餐飲模式等概念，逐漸成為品牌策略的一部分。更前端的作法包含碳捕捉、碳交易與海岸修復方法，將永續從形象訴求轉向能量化、可衡量的行動。

艾滴科技以智慧養殖，並透過養蝦廢水轉換成營養液進行紅樹林復育的自然為本解方，聚焦以科技助力海岸生態修復，創造可量化的減碳與環境效益。 (圖片/艾滴科技提供)

供應鏈管理的透明化與效率提升

食品供應鏈的穩定度深受物流與倉儲環節的影響，冷鏈設備、溫控監測、智慧倉儲管理等技術因此受到重視。清楚的紀錄與可追溯性讓企業能更有效控管風險，也使食品安全要求能在整體運作中落實。這些基礎能力對想進入國際市場的企業來說，已成為必要條件。

宥杏餐飲物料專家透過整合原物料採購、冷鏈運輸及提供一站式蔬果採購平台，提供買家透明、清晰且安全的採購新選擇。Photo Credit：好食好事基金會

新創加速器：產業轉型中的推進器

在這樣多線並行的變化中，企業與新創往往需要能整合趨勢、知識與資源的平台。好食好事基金會推動的加速器便以此為目標，將飲食產業拆解成七大流程，協助找出產業痛點並媒合合適的技術解決方案。至今已加速 78 家新創，2025 年促成超過百次合作洽談，並與味全食品、大拙匠人食品等品牌共創陪跑計畫，使創新更容易在企業內部落地並形成持續效益。

掌握七大產業領域，為下一階段的飲食產業布局

飲食產業的轉變正在加速，許多新的機會正默默出現於供應鏈的各個角落。無論是尋找新技術的企業，或希望進入市場的新創團隊，七大產業領域是一張清晰的價值鏈地圖，協助看見前方的可能性。好食好事也持續邀請更多生態圈夥伴加入，為飲食產業打造更具韌性與創新的未來。